Hozzávalók (1 literes készülékhez)

400 ml sűrű tejszín

500 ml joghurt

10 ml gyümölcspüré

(pl. eper, málna vagy kevert bogyósgyümölcs-püré).

cukor ízlés szerint

citromlé ízlés szerint

Elkészítés:

Minden hozzávalót öntsünk az 1 L-es szifonba. Ha a püré gyümölcsdarabokat tartalmaz, használjunk szűrőt! Csavarjunk be 2 habpatront, és minden alkalommal jól rázzuk fel. A püré, a cukor és a citromlé mennyiségét igazítsuk ízlésünkhöz.

Szervírozási tanács: Pohárban, friss gyümölccsel kínáljuk.

Hozzávalók (1 literes készülékhez)

300 g sózott földimogyoró

250 ml kókusztej

250 ml húslé

200 g tejszínes sajt

Cayenne-i bors vagy

1 ek. thai curry paszta

Elkészítés:

Pürésítsünk minden hozzávalót egy mixerben vagy konyhai robotgépben. Szűrjük le és öntsük a szifonba. Csavarjunk be 2 habpatront, és minden alkalommal jól rázzuk fel a készüléket. Legalább 30 percig hűtsük. Szervírozási tanács: Mártogatósként szolgáljuk fel csirke-satay darabokhoz, nachoshoz vagy sós kekszhez.

Hozzávalók (1 literes készülékhez)

Homárhab:

500 ml tejszín

4 ek. rákvaj

4 ek. alma-balzsamecet

2 tk. paradicsomkrém

só, bors

Zöldbab saláta:

24 zöldbab

4 ek. olívaolaj a marinádhoz

1 csipet durva tengeri só

Elkészítés:

A homárhabhoz: Forrósítsuk fel a tejszínt a rákvajjal és a paradicsomkrémmel, amíg be nem sűrűsödik. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és alma balzsamecettel. Szűrjük le és öntsük az 1 literes készülékbe. Csavarjunk be 2 habpatront, és minden alkalommal jól rázzuk fel. Legfeljebb 75 C/165° F hőmérsékletű meleg vízfürdőben tartsuk melegen. Jól rázzuk fel és szervírozzuk.

A szervírozáshoz: Egy koktélos poharat töltsünk meg marinált zöldbabbal és főtt homárdarabokkal, a tetejére pedig tegyünk homárhabot a szifonból.

Tipp: Azzal tehetjük fel az i-re a pontot, ha egy kis pezsgő sabayont adunk hozzá.

Szervírozási tanács: A koktélt dekoráljuk homárcsipsszel.

Hozzávalók (1 literes készülékhez)

500 ml tej

400 g liszt

150 g finomított kristálycukor

10 g olvasztott vaj

4 tojás

1 csipet só

Elkészítés:

Keverjük össze a tejet, a vajat és a tojásokat, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Keverjük, míg a tészta sima nem lesz, majd a szűrőn keresztül öntsük bele az 1 literes készülékbe. Csavarjunk be 1 vagy 2 iSi habpatront, - attól függően, hogy milyen állagot szeretnénk elérni - és minden alkalommal jól rázzuk fel a szifont. Közvetlenül a gofrisütőbe öntsük.

Tipp: A tészta friss és könnyű marad a habszifonban akár 10 napig is. Tisztítsuk meg a kiöntőt a használat után.

Hozzávalók (1 literes készülékhez)

500 ml tej

200 ml víz

130 g porcukor

100 g tejpor

5 lap zselatin, 65 ml Amaretto

Bazsalikom zselé:

500 ml egyszerű szirup (egyenlő rész cukorból és vízből)

1 csokor bazsalikomlevél

4 – 5 lap zselatin

Dekoráció:

eper, 1 ek. citromlé

Elkészítés:

Keverjük össze a tejet, a vizet, a tejport és a cukrot, majd forraljuk fel. Ebben a keverékben oldjuk fel a kinyomkodott zselatint. Adjuk hozzá az Amarettot és öntsük a szifonba. Csavarjunk be 2 habpatront, és minden alkalommal jól rázzuk fel a készüléket. 4 – 6 órán át vagy akár egész éjszaka hűtsük.

A bazsalikom zseléhez oldjuk fel a kinyomkodott zselatint 125 ml felforrósított egyszerű szirupban. Keverjük össze a maradék, lehűtött egyszerű szirupot és a bazsalikom leveleket; szűrjük le és adjuk a zseléhez. Öntsük a keveréket koktélos poharakba és hűtsük le. Rendezzük el a marinált epreket a tetején és adjuk mellé a Panna Cotta espumat.

Hozzávalók (1 literes készülékhez)

450 ml halleves

350 ml tejszín

150 ml Creme fraîche

egy kis burgonyakeményítő

Wasabi por

friss koriander

Elkészítés:

Forraljuk fel a hallevest, a creme fraîche-t és a wasabi port. Keverjük bele a burgonyakeményítőbe és adjuk hozzá a koriandert. Keverjük össze egy mixerben és adjuk hozzá a tejszínt. Szűrjük le és öntsük az 1 L-es készülékünkbe. Csavarjunk be 2 habpatront, és minden alkalommal jól rázzuk fel.

Tipp: Nagyon jól illik grillezett vagy sült tintahalhoz, egyszerűen szervírozzuk lime gerezdekkel és a wasabikrém.

Figyelem! Csak olyan szifont használjunk ami alkalmas meleg eljárásokhoz! (Pl. iSi Gourmet Whip vagy Kayser GASTROnomie)

A szifonblogon hasznos tanácsokat, recepteket olvahatsz majd, hogy patronnal működő szifonodat teljesebb mértékben kihasználhasd.

Tudtad, hogy szifonoddal nem csak tejszínhabot készíthetsz, hanem hideg krémeket, desszerteket, vagy egyes kszülékekkel akár leveseket, szószokat, espumakat is? Az étel megízesíti az életet, ne feledd: szifonblog - az élet habostorta...!